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2022年餐饮火锅加盟店行业大洗牌要避开的四大点

2022-04-06 阅读量:33132
2022年初,疫情一直还在各地反复,而对于2022年的餐饮行业,特别是火锅加盟行业也将迎来“大洗牌”,以前茁壮成长的品类现如今已遍地开花,越来越内卷的市场下开火锅店的方式以及观念也要发生改变了,盲目跟风、盲目扩张、盲目选址、盲目选择供应链是当下创业者主要犯的错,小编为大家总结了四个大点,希望你不要踩。

1、别盲目跟风

在前几年,凭借现切、营养、口味好的特点,牛肉火锅加盟突然火热了起来,突然间各地区的牛肉火锅加盟店如雨后春笋一般冒出,不过仅过了一年,牛肉火锅的倒闭潮就开始在全国蔓延,诸多创业者赔得血本无归。当初很多人就看中了新鲜、增长迅速才入局,可是本身却不具备新鲜牛肉供应链、厨师人才的核心竞争力,这才导致创业失败。因此在开一家火锅店时一定要掂量一下自己有几斤几两,品牌部是否提供人才输出、菜品输出,否则创业路注定是难上加难。


2、老顾客的重要性

前几年,明星开火锅店相当火热,诸多创业者纷纷入局,实现了“野蛮生长”,消费者也都秉持好奇心理,纷纷入坑,可是之后,很多人都表示明星火锅店味道一般,价格又贵,当时有业内人士分析,明星火锅店更注重“拉新”,吸引新的消费者,而很难“留住”顾客,这种模式在现如今市场中其实很容易被淘汰。果然,在一时火热之后,生意也慢慢暗淡下来。

对于火锅店来说,“二八原理”十分有效,要把80%精力放在“20%的老顾客”上,因为老顾客的持续复购,才是生意长久的根基。

3、选址别迷信

选址是一家火锅店的核心,很多人选址优选考虑的就是美食街和购物中心,而真正入驻之后会发现美食街竞争压力太大,尤其是同定位的火锅品牌,厮杀激烈。购物中心则容易选到“阴间位置”,客流量少,房租又贵。因此在选址的时候既要考虑租金成本,还要考虑覆盖的流量有多大,是否与自身互补,学会通过人流量数据统计来决定这一位置是否优秀。总之,在2022年开火锅店选址一定要学会用数据说话。



4、凌晨买菜不可取

在早期很多老板为了食材新鲜,经常派人到凌晨菜市场买菜,其实这一方法不仅费时费力,而且食材成本难以管控,菜品品质也不稳定。在全新的2022年,老板要学会线上采购,掏出手机有诸多食材超市APP,几分钟就可搞定食材,价格透明,易于记录,极大地节约了人力成本,而且线上采购在疫情反复的当下也更加稳定。当然,一些品牌特色菜还是要从品牌部拿货。
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