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以前火锅行业的前辈给新人的忠告就是“开火锅店先端两年盘子再说”，而现在随着加盟体系越来越成熟，营销、宣传、装修、菜品、口味、培训等品牌总部都可以搞定，创业小白开一家火锅店并不是一件难事。但难就难在如何把一家火锅店经营好，研究别人踩过的坑，自己走路才稳当，这是餐饮小白要具备的基本技能，这里就给大家分享4个被很多创业者踏过的坑值得收藏！

1、把人流当客流

现在很多人开火锅店看到人流多就上，却忘记了定位人群，简单理解就是你的火锅店面向哪些人群就要开在这类人群多的地方。假如你开在菜市场，那里人确实多，但多半都是采购员、家庭主妇、大爷大妈，根本不是来吃火锅的。此外，火车站、汽车站、机场也是很多人会踩的坑，这些地方的人多半赶时间，适合开早餐店、快餐店，谁会静下心来跟朋友吃顿火锅呢？

还有一批人非常迷信商场，认为商场人多，生意就会好，熟不知有可能拿到“阴间位置”，一边承担着高房租，一边做着惨淡的生意。要知道，知名的餐饮品牌是会享受房租优惠的，无品牌，无知名度，容易成为割韭菜的对象，因此开在商场的火锅加盟店一定要擦亮眼睛，注重观察人流。

2、筹备不足，急于开业

创业小白在加盟火锅开店之前需要筹备很多前期准备工作，如员工招聘、参与验收、卫生、物品采购、员工培训等等，很多人为了赶上开业“黄金期”，在没有做好万全准备地情况下就大力宣传开业时间，这是一种相当危险的行为，没有准备的仗终将会遇到各种问题。

3、盲目复制

对于新手创业者来说，最容易遇到的问题就是人云亦云，没有自己的主见和想法，看到什么火就去复制什么，如菜品、装修、营销等，全盘照搬只会遭遇不必要的麻烦。如味道没复制到精髓反倒会引起顾客的反感；等自己将仿品推上市场后热度早已过去；没经过调研，复制出的产品并不受当地人喜爱……火锅加盟市场不是不允许跟风，而是要在原来的基础上进行二次创新或照着对方的方向自己再开发新品，完全抄袭容易招黑。