您当前的位置： 首页 > 加盟头条

火锅是中国独创的美食，历史悠久，是一种老少皆宜的食物。火锅餐饮方便快捷的大众化特色被消费者接受和喜爱，有以“麻、辣、烫”著称的重庆火锅是南派火锅，以涮羊肉为主要代表的北派火锅和新派火锅。近年来我国火锅行业市场规模逐年增长，年均复合增速达11.34%。

而火锅行业发展到现在，其市场可谓是红海一片，所谓的红海，就是指市场竞争已经白热化，产品、服务严重同质化，企业利润微薄甚至出现负利。这样的市场就被称为红海。由于红海竞争，我们知道火锅行业的发展似乎进入了进退两难的境地。

然而2021年，是餐饮行业的新风口，餐饮业态在疫情的冲击下，正在迅速的升级改革，火锅作为受疫情影响最深的一个餐饮品类，在穿越低谷之后，似乎也正在发生着改变。

火锅店加盟当中，知名的品牌有很多，包括我们熟知的海底捞、巴奴、凑凑等，这些品牌在疫情期间虽然也受到了严重的打击，但纵观其发展曲线图，我们可以看出，他们还是仍然保持着增长的趋势。

那么，在这样一个竞争激烈又残酷的市场中，亟待升级的火锅品牌该如何从中突围，另辟蹊径占据一定的市场份额呢？

1、升级品牌效应

随着火锅行业不断扩大的竞争压力，对于入局者的要求也越来越高，不是两张桌子，三条板凳就能开一家新店。产品好吃的前提是要顾客进店才能感受的到。那么，无论是装修环境还是品牌效应都需要做的很好，这样才能迈进火锅的大门。

2、不要盲目跟风

现在的餐饮行业，捧红一个爆款很容易，更容易的是这一爆款突然之间的死去。所以永远不要有侥幸心理，我们在捧红一个爆款的同时，更要居安思危，思考下一步该如何巩固我们的爆款，细水长流。

说到底，最主要的原因是盲目跟风者太多，死去的大多是爆款的跟风者和模仿者。

3、高中端档次逐渐被拉平

虽然人们在吃上的消费不断在提高，可是并不代表人们只吃贵的不吃对的。以前的火锅行业总是会误认为人们倾向性选择更加有逼格的火锅品牌，而忽略了火锅作为饮食本就是一种接地气的聚餐文化，所以我们做品牌升级应该更亲民更加大众化，即使人均70、80元的消费也能享受到高逼格的环境和上好的食材，让火锅业更加需要创新和找到其他吸引顾客的点，更加凸显自己的定位和档次。

虽然，火锅市场白热化竞争的情况还在持续，也已经彻底进入了红海时代。然而，正如马云所说：“经济不好也有好企业，经济好的时候，不好的企业也有的是。”在火锅行业中历练多年的曹乐军也有类似的看法，行业竞争再激烈，也还是有机会的，就看你怎么把握。

在曹乐军看来，打破火锅行业原来的固化模式，才能在未来找到新的机会。比如在产品研发方面，首先要把原来以企业为中心转变为以市场为重和终端需求为导向的模式，这样企业才能有效避开红海，找到属于自己的发展方向。这也是未来跳出竞争红海的关键。